王教授指出，这是因为海鱼的游动范围和力量比河鱼大，使得它们的肌肉更有弹性，味道鲜美。

河里的鱼尝起来像泥土，因为它们生长在含有大量腐殖质的水中。

这样的环境适合放线菌的繁殖和生长。细菌通过鳃侵入鱼的血液，分泌出一种带有土味的棕色物质。这种土味在烹饪过程中很难去除。

清蒸的河鱼有股泥土味。谈到吃鱼，王教授表示，海鱼老少皆宜，可以清蒸，也可以红烧。

河鱼中的鲫鱼，生长期长，肉质柔软，营养价值高。适合老人、儿童、孕妇食用。

不过，一些鲤鱼、鲢鱼等淡水鱼清蒸时很难掩盖土腥味，味道也比海鱼差远了。

他提醒大家，海鱼最好煮熟吃。生食会因异尖线虫感染而导致严重腹痛和过敏。吃淡水鱼时一定要检查是否是从受污染的水中捞出来的。受污染的鱼含有有害健康的毒素。